全麥地瓜饅頭&葡萄乾饅頭的材料如下:


中筋麵粉1.5斤,全麥麵粉0.5斤,酵母適量(在材料行買麵粉時,老闆配的),糖200克,鮮奶2碗(要加熱成溫鮮奶),地瓜若干個,葡萄乾適量,另外再準備些許的中筋麵粉備用,這樣的份量做出來的饅頭約有23顆左右。


步驟1:將地瓜削皮後切成薄片放入電鍋中蒸熟,放涼後搗成泥狀再加入適量的糖拌勻。


步驟2:將酵母泡在一碗溫水中,將其攪拌均勻到無看到酵母粒為止,放置1小時。。。


步驟3:將中筋麵粉和全麥麵粉倒在鍋子中,我是用一般煮湯用的大鍋子,這樣比較好拌勻,先放入糖200克拌勻,再放入酵母水,將酵母水和麵粉均勻的拌勻後,再加入加熱過的鮮奶2碗,可以一碗先加入搓揉後再加入第二碗,將鮮奶與麵粉完全搓揉後約半小時後,將麵糰整型成一大圓形後,放在鍋內讓它發酵,用保鮮膜或是濕布蓋起來,發酵時間為3-4小時,我是讓它發酵了4個小時。。


步驟4:將發酵成功的麵糰分成2等份,地瓜口味的麵糰在開始搓揉時,要邊搓揉邊加入地瓜泥,每一次加入的地瓜泥不要太多,因為在搓揉的過程中地瓜會出水,等地瓜泥完全與麵糰融合在一起時,麵糰變成黃色時就可以分塊了。葡萄乾饅頭則是要先搓揉麵糰完成後,將麵糰桿成平面後,再將葡萄乾均勻的灑在麵糰上,再將麵糰捲起來,搓成長條形後分塊。


步驟4:將分好的小麵糰放置約1小時左右讓麵糰再次發酵。


步驟5:先將蒸籠的水燒開後,再將分好的小麵糰放入蒸籠內,麵糰下記得要放蒸籠紙或是大片的濕布,中火蒸約30分鐘,蒸的時間要看麵糰的大小,蒸的時候不可以開鍋蓋。。


完成的地瓜麵糰。。。



將葡萄乾麵糰捲起。。。。




地瓜饅頭出爐了。。。




葡萄乾饅頭。。。



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